Ti racconto una ricetta by Guido Mattioni

autore:Guido Mattioni [Mattioni, Guido]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Mind
pubblicato: 0101-01-01T00:00:00+00:00

LA RICETTA

Frico

Premessa

Preciso subito che, al di là delle differenze di luogo in luogo, di campanile o di focolare che ci possano essere, del frico esistono comunque due fondamentali versioni. La prima è quella fin qui menzionata, sotto forma di tortino morbido e quasi fondente, fatto andare in padella fino a dargli una leggera crosticina dorata e arricchito, se del caso, con quello che c’è o, a seconda dei gusti, dalle fette di patate a quelle di salame. La seconda versione è invece croccante, quasi una cialda molto sottile, ottenuta cuocendo nell’olio, una alla volta, manciate di formaggio grattugiato; si tratta di una versione che si è diffusa in tempi più recenti come accompagnamento al rito dell’aperitivo, al posto della malsana abitudine delle chips di patate fritte industriali, bombe di sale e acrilammide. Premesso questo, per doverosa completezza delle informazioni, preciso però che per un friulano come il sottoscritto il vero frico è uno solo: quello morbido. E proprio di questo vi do la ricetta.

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